海底撈，這家以極致服務(wù)著稱的火鍋連鎖品牌，近年來(lái)在食品安全領(lǐng)域的努力與創(chuàng)新備受矚目。在最近的一次訪談中，海底撈質(zhì)量安全管理總監(jiān)郭雙喜向雪豹財(cái)經(jīng)社詳細(xì)闡述了公司在這方面的成就與舉措。
郭雙喜強(qiáng)調(diào)，食品安全一直是海底撈不可逾越的紅線。自2019年起，海底撈便著手深化食品安全管理，如今，這一努力已全面開花，為顧客帶來(lái)了更加健康、安心的用餐體驗(yàn)。從供應(yīng)鏈到門店，從生產(chǎn)到餐桌，海底撈的每一個(gè)環(huán)節(jié)都在向數(shù)字化、信息化和智能化邁進(jìn)。
在供應(yīng)鏈方面，海底撈取得了顯著進(jìn)展。以牛蛙為例，過去，海底撈的牛蛙需要從海南養(yǎng)殖基地運(yùn)往湖南進(jìn)行水產(chǎn)加工，再分發(fā)至全國(guó)。而現(xiàn)在，海底撈在湖南、湖北、安徽等地建立了養(yǎng)殖基地，大大縮短了運(yùn)輸距離，降低了牛蛙的運(yùn)輸死亡率，確保了食材的新鮮與安全。通過VMI（供應(yīng)商管理庫(kù)存）系統(tǒng)，海底撈能夠提前預(yù)知訂單量，將兩次速凍優(yōu)化為一次連續(xù)液氮急凍，不僅提升了牛蛙的口感，還減少了二次解凍所需的周轉(zhuǎn)箱、塑料袋等耗材，降低了近50%的浪費(fèi)。
在食品安全管理上，海底撈還推出了一項(xiàng)名為“一日食安員”的制度。這一制度鼓勵(lì)全體員工參與食品安全檢查和監(jiān)督，每位員工都有12分的食品安全積分，通過參與相關(guān)活動(dòng)，不僅可以獲得積分，還能兌換彩電、洗衣機(jī)、冰箱等大件家電。這一舉措不僅激發(fā)了員工的積極性，也進(jìn)一步提升了海底撈的食品安全管理水平。
郭雙喜將食品安全比作海底撈的“皮膚”，強(qiáng)調(diào)其與企業(yè)發(fā)展的緊密相連。他指出，海底撈質(zhì)量安全管理中心致力于構(gòu)建一個(gè)全面的保護(hù)層，以防止“皮膚”的潰爛和創(chuàng)傷，并確保任何創(chuàng)傷都能得到及時(shí)愈合。這一比喻生動(dòng)形象地展示了海底撈對(duì)食品安全的重視和投入。
經(jīng)過多年的發(fā)展，海底撈已經(jīng)形成了“全鏈條、全動(dòng)員、全方位”的“嗨食安”食品安全管理體系。從采購(gòu)到餐桌，每一個(gè)環(huán)節(jié)都得到了嚴(yán)格把控。通過強(qiáng)化供應(yīng)鏈管理和數(shù)字化轉(zhuǎn)型，海底撈不僅提升了食品安全管理水平，還為顧客營(yíng)造了一個(gè)更加安心、舒適的就餐環(huán)境。
