【ITBEAR】在廣州南豐國際會展中心，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、央廣網(wǎng)及紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦的“2024第四屆中國餐飲品牌節(jié)”圓滿結(jié)束。活動期間，阿五品牌創(chuàng)始人樊勝武接受了《紅人面對面》的深入訪談，分享了他對餐飲業(yè)現(xiàn)狀及未來發(fā)展的見解。
面對當(dāng)前餐飲環(huán)境，樊勝武認(rèn)為，行業(yè)發(fā)展具有周期性，顧客就餐頻次降低，品牌能否成為首選至關(guān)重要。他強(qiáng)調(diào)了豫菜的歷史地位，并提出了“新豫菜”的概念，涵蓋新食材、技法、口味、呈現(xiàn)及體驗(yàn)。
在推動豫菜復(fù)興的過程中，樊勝武面臨了諸多挑戰(zhàn)，尤其是改變大眾對豫菜的固有印象。他以創(chuàng)新的“酥皮胡辣湯”為例，展示了如何在保留傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)，進(jìn)行現(xiàn)代化改良，使其更受消費(fèi)者歡迎。
樊勝武還分享了他在傳承與創(chuàng)新之間的平衡之道，強(qiáng)調(diào)“傳承不守舊，創(chuàng)新不離宗”。他提到，阿五品牌通過創(chuàng)新呈現(xiàn)方式和提升顧客體驗(yàn)，使傳統(tǒng)豫菜煥發(fā)新生，吸引更多年輕人。
談及阿五高品質(zhì)豫菜餐廳“中和豫宴·新豫菜”的開設(shè)，樊勝武表示，他的夢想是讓豫菜回歸原位，打造一家代表豫菜品質(zhì)的餐廳。他選擇了鄭州鄭東新區(qū)北龍湖作為地點(diǎn)，并聘請頂尖設(shè)計(jì)師，按最高規(guī)格打造。
作為中國烹飪協(xié)會副會長，樊勝武對餐飲行業(yè)的未來持樂觀態(tài)度。他認(rèn)為，餐飲是永遠(yuǎn)的朝陽產(chǎn)業(yè)，但需要緊跟時(shí)代腳步，不斷升級并做到極致。同時(shí)，他也建議餐飲從業(yè)者降低預(yù)期，專注于做好自己的事情。
