餐飲與酒店行業(yè)的利潤(rùn)謎團(tuán)：平臺(tái)盈利下的商家困境
近期，西貝餐飲創(chuàng)始人賈國(guó)龍公開質(zhì)疑餐飲行業(yè)的利潤(rùn)流向，指出平臺(tái)財(cái)報(bào)亮眼，但餐飲商家卻掙扎在盈利邊緣。這一言論迅速在網(wǎng)絡(luò)上引發(fā)討論，各類平臺(tái)如美團(tuán)、滴滴、攜程等紛紛成為輿論焦點(diǎn)。
每當(dāng)平臺(tái)宣布盈利，網(wǎng)絡(luò)上便涌現(xiàn)出一波指責(zé)聲。美團(tuán)被指壓榨商家，用復(fù)雜的系統(tǒng)規(guī)則束縛騎手；滴滴則因高抽成而被批評(píng)為剝削司機(jī)；攜程與同程則背負(fù)著卷走酒店利潤(rùn)的罵名；抖音與快手也被指責(zé)讓商家無利可圖，主播難以維持生計(jì)。無論電商、外賣、旅游還是短視頻平臺(tái)，只要商家經(jīng)營(yíng)狀況不佳，平臺(tái)便首當(dāng)其沖成為指責(zé)對(duì)象。
然而，消費(fèi)者的選擇或許揭示了另一番景象。以酒店行業(yè)為例，旅游愛好者雅雅的經(jīng)歷頗具代表性。她從連鎖酒店轉(zhuǎn)向民宿，再回歸高星級(jí)度假酒店，卻始終難以找到完全滿意的住宿體驗(yàn)。無論是服務(wù)、設(shè)施還是性價(jià)比，都難以滿足她的期望。而白領(lǐng)劉璇則對(duì)頻繁入住的五星級(jí)酒店感到失望，認(rèn)為它們?nèi)狈μ厣嬖谥T多不便。
在OTA平臺(tái)上，消費(fèi)者面對(duì)海量選擇，卻難以找到真正滿意的酒店。同質(zhì)化嚴(yán)重，差異化不足，使得價(jià)格成為最終決定因素。消費(fèi)者不斷比較各平臺(tái)的優(yōu)惠，選擇最低價(jià)下單，導(dǎo)致酒店業(yè)關(guān)鍵經(jīng)營(yíng)指標(biāo)如RevPAR（每間可供出租客房產(chǎn)生的平均實(shí)際營(yíng)業(yè)收入）、ADR（已售客房平均房?jī)r(jià)）和OCC（出租率）持續(xù)下降。
盡管市場(chǎng)環(huán)境不佳，酒店業(yè)的投資熱情卻未減反增。數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)內(nèi)地酒店數(shù)量從2022年的27.9萬家增長(zhǎng)到2023年的32.3萬家，并在2024年上半年新增2.3萬家。錦江集團(tuán)、華住集團(tuán)等巨頭紛紛加速擴(kuò)張，目標(biāo)直指下沉市場(chǎng)。然而，這種投資熱與市場(chǎng)需求的變化并不匹配，導(dǎo)致供需錯(cuò)配，加劇了行業(yè)內(nèi)卷。
2023年旅游業(yè)雖有反彈，但增長(zhǎng)動(dòng)力主要來自于報(bào)復(fù)性消費(fèi)，而非長(zhǎng)期趨勢(shì)。隨著市場(chǎng)逐漸回歸理性，消費(fèi)者對(duì)性價(jià)比的追求愈發(fā)強(qiáng)烈。酒店業(yè)需要調(diào)整策略，提升服務(wù)質(zhì)量，打造差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，才能擺脫價(jià)格戰(zhàn)和內(nèi)卷式競(jìng)爭(zhēng)的困境。
平臺(tái)與商家的關(guān)系也并非零和博弈，而是共生共榮。平臺(tái)通過整合資源，優(yōu)化市場(chǎng)配置，促進(jìn)多元化需求的滿足。外賣平臺(tái)、OTA平臺(tái)等不僅為消費(fèi)者提供便利，也為商家?guī)砹髁亢蜆I(yè)績(jī)。平臺(tái)的健康發(fā)展有助于整個(gè)產(chǎn)業(yè)生態(tài)的繁榮。
然而，商家也不能一味依賴平臺(tái)。平臺(tái)提供的是“漁”，而非“魚”。商家需要學(xué)會(huì)利用平臺(tái)資源，提升自身實(shí)力，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。平臺(tái)盈利，意味著生態(tài)中的“漁”更多了，商家應(yīng)該抓住機(jī)遇，實(shí)現(xiàn)共同成長(zhǎng)。
在存量時(shí)代，消費(fèi)者需求多元且多變。商家需要深入理解消費(fèi)者需求，提供個(gè)性化、差異化的產(chǎn)品和服務(wù)，才能贏得市場(chǎng)認(rèn)可。同時(shí)，也需要糾正供需錯(cuò)配，跳出內(nèi)卷式競(jìng)爭(zhēng)，走向創(chuàng)新式競(jìng)爭(zhēng)。
平臺(tái)與商家應(yīng)攜手共進(jìn)，共同推動(dòng)產(chǎn)業(yè)生態(tài)的健康發(fā)展。生態(tài)是共存、共生、共同成長(zhǎng)的過程，而非零和博弈。商家虧損與平臺(tái)盈利之間沒有直接的因果關(guān)系。只有相互理解、相互支持，才能實(shí)現(xiàn)共贏。
