隨著新年的鐘聲敲響，2025年已悄然拉開序幕。在這個時刻，眾多企業(yè)正緊鑼密鼓地回顧過去一年的得失，并著手規(guī)劃新一年的發(fā)展藍圖。餐飲行業(yè)作為與民眾生活息息相關(guān)的領(lǐng)域，自然也不例外。
盡管國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)顯示，2024年前11個月全國餐飲收入達到了50169億元，同比增長5.7%，預(yù)示著整個行業(yè)呈現(xiàn)出上漲趨勢，但微觀層面卻呈現(xiàn)出截然不同的景象。許多餐飲企業(yè)面臨著各自的挑戰(zhàn)，市場表面繁榮背后實則暗流涌動。
回望2024年，餐飲業(yè)的“內(nèi)卷”現(xiàn)象尤為突出。從年初開始，價格戰(zhàn)就在行業(yè)內(nèi)愈演愈烈，各種“低價套餐”、“價格回歸”等促銷手段層出不窮。然而，這種以低價換銷量的策略，雖然能短期內(nèi)吸引消費者，卻也讓企業(yè)利潤大幅縮水，甚至陷入賠本賺吆喝的困境。長期下來，不僅產(chǎn)品質(zhì)量難以保證，品牌創(chuàng)新也失去了動力，整個行業(yè)陷入了一種低水平的惡性競爭。
除了價格層面的競爭，產(chǎn)品層面的內(nèi)卷也同樣激烈。以酸湯為例，從最初成為焦點，到火鍋店爭相推出酸湯鍋底，再到水餃店、面店甚至咖啡品牌都涉足其中，酸湯幾乎成了餐飲業(yè)的“標(biāo)配”。然而，隨著越來越多的參與者涌入，酸湯對消費者的吸引力逐漸減弱，品類的生命周期也因此縮短。
在經(jīng)營層面，加盟模式的競爭也愈發(fā)激烈。許多原本堅守直營的品牌紛紛轉(zhuǎn)向加盟，以降低門檻、開通定向點位加盟甚至推出“0加盟費”計劃等方式，搶奪更多的加盟商。然而，隨著加盟市場的競爭加劇，符合條件的加盟商也變得越來越稀缺。
面對內(nèi)卷常態(tài)，餐飲企業(yè)的心態(tài)和經(jīng)營策略也在發(fā)生轉(zhuǎn)變。從上半年的快速擴張和補貼加盟商鼓勵開店，到下半年的少開店、主動關(guān)店，不少品牌開始踩下剎車，變得更加審慎和冷靜。然而，這并不意味著“躺平”，而是在尋找新的增長路徑。
向下拓展和出海成為眾多餐飲品牌積極探索的方向。星巴克、肯德基、麥當(dāng)勞等巨頭紛紛加速向低線城市滲透，而縣城市場的巨大消費潛力以及低房租、低人工等因素，也吸引了越來越多餐飲品牌的目光。同時，中餐出海的熱情也空前高漲，海底撈、奈雪的茶、紫燕百味雞等品牌紛紛在海外開設(shè)門店。
進入2025年，公眾消費信心仍然不足，不確定性因素和突發(fā)性事件依然存在。不少餐飲業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，尤其是上半年，市場環(huán)境可能會比2024年更為嚴(yán)峻。那么，作為餐飲從業(yè)者，如何在這樣的環(huán)境下尋找突破口？
挖掘新需求成為關(guān)鍵。不同人群的消費信心和偏好不同，催生出了不同類型的機會。例如家庭客群和銀發(fā)人群，他們有著獨特的消費需求和偏好，深入挖掘這些需求，或許就能發(fā)現(xiàn)新的市場機會。同時，提供新供給也是關(guān)鍵所在。打造差異化、性價比高的產(chǎn)品，讓對手無法輕易復(fù)制，才能在激烈的市場競爭中脫穎而出。
創(chuàng)造新模式或新物種也是餐飲品牌尋求突破的重要途徑。雖然大體量餐企在面對外部不確定因素影響時有更強的抗風(fēng)險能力，但小規(guī)模或小店也并非沒有機會。通過打造門店差異化特色、激發(fā)消費者新鮮感等方式，小店也能在市場中占有一席之地。同時，連鎖品牌也可以從盈利模式上做調(diào)整，甚至是創(chuàng)造新的商業(yè)模型，以尋找新的賺錢角度。
面對充滿不確定性的2025年，餐飲企業(yè)需要保持敏銳的洞察力和靈活的經(jīng)營策略。在激烈的市場競爭中，只有不斷尋找新的增長路徑和突破口，才能在市場中立于不敗之地。
