近日，餐飲界傳來一則令人唏噓的消息，臺灣知名小吃品牌“正豪大大雞排”宣布其上海新世界城店將于2024年12月26日停業(yè)，同時，該品牌在中國大陸的所有門店也將在同年12月31日前陸續(xù)關(guān)閉。這一消息迅速在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)酵，#正豪大大雞排關(guān)閉中國大陸所有門店#的話題迅速登上熱搜，引發(fā)了廣泛關(guān)注。
正豪大大雞排的退出，只是2024年餐飲行業(yè)動蕩的一個縮影。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，過去一年中，有近300萬家餐飲門店倒閉，這一數(shù)字創(chuàng)下了歷史新高。餐飲業(yè)的“收縮”與“閉店”成為了年度關(guān)鍵詞，不少知名品牌和餐廳紛紛宣布撤離、退市，甚至創(chuàng)始人跑路，整個行業(yè)彌漫著濃濃的寒意。
在眾多倒閉的餐廳中，不乏一些曾經(jīng)風(fēng)光無限的高端西餐品牌。例如，連續(xù)三年蟬聯(lián)北京米其林一星的Opera BOMBANA，這家由米其林三星大廚創(chuàng)立的頂級意大利餐廳，在2024年4月突然倒閉，不僅拖欠員工薪資和供應(yīng)商貨款，還遭遇了供應(yīng)商上門追債的尷尬局面。同樣，上海的L'Atelier 18外灘十八號法餐廳和Roodoodoo by Paul Pairet滬嘟嘟等高端餐廳，也都在開業(yè)后不久便黯然退場。
除了高端西餐，咖啡、茶飲、烘焙等熱門賽道也未能幸免。如將一杯咖啡賣到6200元的根本咖啡，其上海店開業(yè)不到3個月便倒閉，全國僅有的4家門店也全部關(guān)閉。奈雪的茶旗下主打奶蓋茶的臺蓋、西安的“季煦鮮果咖啡”等品牌，也都在2024年相繼關(guān)停。網(wǎng)紅烘焙品牌“熊貓不走蛋糕”、南昌知名連鎖面包品牌“摩薩哥”等，也關(guān)閉了線下所有門店。
自助餐、小吃快餐、日料、火鍋等賽道同樣受到了沖擊。例如，廈門高端海鮮自助品牌“海鼎薈”的3家門店已全部關(guān)閉；日本第二大漢堡連鎖品牌“摩斯?jié)h堡”宣布退出中國市場，并關(guān)閉了6家門店；高端日料品牌“赤坂亭”也關(guān)閉了全部門店。
在品牌大規(guī)模倒閉的同時，不少餐飲品牌的門店規(guī)模也明顯縮減。茶飲賽道中，“厝內(nèi)小眷村”從巔峰時期的近500家店縮減至不足50家；“伏小桃”從300多家門店減少至2家；圓真真奶茶也僅剩10來家店在苦苦支撐?？Х荣惖乐?，太平洋咖啡關(guān)閉了100多家門店；Seesaw凈減少20多家門店；果咖代表品牌“本來不該有·鮮果咖啡”關(guān)閉了近600家門店，門店數(shù)量銳減八成左右。
分析認(rèn)為，餐飲行業(yè)的大規(guī)模倒閉和門店縮減，與消費者需求的變化和行業(yè)供給過剩密切相關(guān)。隨著外部環(huán)境的不確定性增加和中產(chǎn)階級資產(chǎn)縮水，消費者的消費觀念趨于理性務(wù)實，更加追求性價比和剛需餐飲品類。這使得高端餐飲和網(wǎng)紅餐廳等高消費、非剛需品類受到了很大沖擊。同時，全國餐飲門店嚴(yán)重供給過剩，加劇了行業(yè)內(nèi)卷和出清現(xiàn)象。
面對這一困境，不少餐飲業(yè)內(nèi)人士表示，餐飲人需要謹(jǐn)慎開店、保存現(xiàn)金流，將不掙錢的門店果斷關(guān)掉。同時，要注重降本增效、穩(wěn)住基本盤，對單店模型進(jìn)行深度打磨。在不確定的時代，短暫離開、主動退出市場或許也是聰明的選擇。一些餐飲人已經(jīng)開始調(diào)整策略，如關(guān)閉不盈利的門店、壓縮投資成本等，以應(yīng)對市場的變化。
