近日,餐飲巨頭海底撈在杭州悄然開設(shè)了一家名為“嗨妮牛肉麻辣燙”的新店,此舉標(biāo)志著海底撈正式進軍麻辣燙市場。據(jù)悉,嗨妮牛肉麻辣燙計劃年內(nèi)開設(shè)25家門店,目前正緊鑼密鼓地籌備第二家門店的開業(yè)。
嗨妮牛肉麻辣燙位于杭州蕭山銀隆百貨A區(qū)負(fù)一樓,門店設(shè)計以海底撈標(biāo)志性的紅色和愛馬仕橙為主色調(diào),視覺效果鮮明。自2024年11月開業(yè)以來,該店迅速吸引了消費者的目光,并在蕭山區(qū)麻辣燙熱搜榜上名列前茅。
口味上,嗨妮提供了五種麻辣燙湯底,包括海底撈火鍋同款的酸甜番茄鍋底,以及骨湯麻辣燙、老壇酸菜、招牌牛油和養(yǎng)生生鮮等口味,滿足不同消費者的需求。嗨妮還增設(shè)了小吃和飲品區(qū)域,提供小酥肉、炸牛奶等炸物,以及德式小麥、淡爽拉格等精釀啤酒,豐富了產(chǎn)品線。
嗨妮在麻辣燙的制作工藝上也有所創(chuàng)新。不同于傳統(tǒng)的大鍋煮制,嗨妮采用小鍋單煮的方式,每份麻辣燙在單獨的小鍋里煮好后,再澆上滾燙的熱油,確保食材的香氣得到充分激發(fā)。盡管出餐流程更為復(fù)雜,但嗨妮承諾10分鐘內(nèi)出餐,超時將免單,這一舉措贏得了消費者的好評。
價格方面,嗨妮牛肉麻辣燙的人均消費約為30元。牛肉按6.9元/50g的價格出售,消費者可以選擇已分裝好的牛肉或自行夾取稱重。其余菜品也采用稱重計費,葷菜3.9元/50g,素菜2.6元/50g。嗨妮還推出了多款套餐,價格從18.8元到78.8元不等,滿足不同消費層次的需求。
在服務(wù)方面,嗨妮延續(xù)了海底撈的貼心模式。店內(nèi)設(shè)有專屬調(diào)料臺,提供蒜泥、香菜、蔥花、麻醬等多種小料,以及冰粉、小菜等免費自助食品。部分飲品同樣免費供應(yīng),消費者還可以根據(jù)個人喜好DIY冰粉,享受DIY的樂趣。
海底撈此次進軍麻辣燙市場,并非盲目跟風(fēng)。近年來,海底撈積極布局副牌業(yè)務(wù),通過“紅石榴計劃”探索多品牌戰(zhàn)略布局。嗨妮牛肉麻辣燙的推出,正是海底撈充分發(fā)揮供應(yīng)鏈協(xié)同效應(yīng)、進一步盤活現(xiàn)有資源的重要舉措。麻辣燙的食材和湯底與火鍋高度重合,海底撈將現(xiàn)有的資源高效復(fù)制到新品牌上,既保證了食材的品質(zhì)和穩(wěn)定性,又不會給原有的供應(yīng)鏈體系增加額外負(fù)擔(dān)。
麻辣燙市場雖然潛力巨大,但也面臨著價格貴和食安問題等挑戰(zhàn)。近年來,“麻辣燙刺客”現(xiàn)象頻發(fā),部分品牌定價過高引發(fā)消費者不滿。同時,麻辣燙門店的產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊,一些不良商家使用次品食材甚至過期食品,嚴(yán)重危害消費者的健康。嗨妮牛肉麻辣燙的推出,有望為麻辣燙市場注入一股清流。憑借海底撈成熟的供應(yīng)鏈和強大的品牌背書,嗨妮有望將麻辣燙的價格控制在合理范圍內(nèi),同時保障食材的品質(zhì)和安全。
隨著嗨妮牛肉麻辣燙的逐步擴張,海底撈在麻辣燙市場的布局將更加完善。未來,嗨妮有望成為麻辣燙賽道的一匹黑馬,為消費者提供更多元化的餐飲選擇。