美食界近期掀起了一股熱潮，海底撈推出的“濃濃濃菌湯鍋”成為了眾多食客熱議的焦點。不少網(wǎng)友紛紛表示，這款菌湯不僅味道醇厚，而且冬季品嘗尤為暖心，每一口都充滿了濃郁的香氣。
然而，這款菌湯背后的制作工藝同樣引起了消費者的廣泛關注。為了揭開“爆款”菌湯的神秘面紗，我們特地探訪了海底撈位于北京的中央廚房，深入了解其獨特的制作工藝。
在海底撈遍布全國的1300多家門店中，這款經(jīng)過60分鐘慢火熬制的“濃濃濃菌湯鍋”成為了食客們的首選。而菌湯之所以能夠達到如此美味的效果，離不開其創(chuàng)新應用的“300目”超細粉碎研磨工藝。
海底撈的研發(fā)團隊摒棄了傳統(tǒng)的菌菇泡水熬煮方法，而是采用了更為先進的超細粉碎研磨技術。這種技術將精選的五種菌菇進行兩步物理粉碎，并研磨至300-400目的微細顆粒，其大小不足0.05毫米，甚至比成年男性的頭發(fā)還要細。這樣的處理不僅能夠充分釋放菌菇的蛋白質和風味成分，還能使菌湯更加鮮美醇厚。
據(jù)海底撈的研發(fā)負責人介紹，目數(shù)是衡量物料顆粒細度的重要指標，目數(shù)越大，物料粒度越細。通過超細研磨工藝，菌菇的自然鮮香和營養(yǎng)成分得以更充分地釋放。再搭配三段式熬煮工藝，每一鍋湯都經(jīng)過60分鐘的精心熬制，確保菌湯的濃香風味得以充分展現(xiàn)。
這種超細研磨工藝并非海底撈的獨創(chuàng)，它已廣泛應用于中藥材、茶葉等領域。例如，抹茶粉就是一種超細產(chǎn)品，其細膩度和濃郁茶香備受推崇。而海底撈將這種工藝引入菌湯制作中，無疑是一次大膽的創(chuàng)新嘗試。
除了研磨工藝的創(chuàng)新外，菌菇的“黃金配比”也是這款菌湯成功的關鍵。海底撈的研發(fā)團隊在歷時一年的研發(fā)測試中，經(jīng)過152次配方調整和157次口味品鑒，最終從12種菌菇中篩選出5種作為鍋底配方。這五種菌菇各具特色，黑牛肝菌增香、鹿茸菇提鮮、姬松茸提色補味、香菇和茶樹菇則突出自然醇香。
為了充分激發(fā)菌菇的香味，海底撈采用了三段式熬煮工藝。經(jīng)過不同火候的慢慢熬煮，菌菇的香味得以完全釋放，造就了菌湯絲滑濃郁的鮮美滋味。與傳統(tǒng)的泡水熬煮方法相比，這種工藝更能保留菌菇的自然鮮香，使湯底更加濃香四溢。
自11月10日正式上線以來，海底撈的“濃濃濃菌湯鍋”在短時間內就受到了廣大消費者的熱烈歡迎。截至12月22日，一個多月的時間里，海底撈1300多家門店的累計銷量已超過245萬份。食客們紛紛表示，這款菌湯不僅味道醇厚，而且涮煮各種食材時口感更加飽滿豐富。
海底撈通過不斷創(chuàng)新和探索，成功推出了這款備受好評的“濃濃濃菌湯鍋”。其獨特的制作工藝和精選的食材搭配，使得這款菌湯成為了食客們冬季品嘗火鍋的首選之一。
